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什么是血糖生成指数?

作者:     发布时间:2014-12-16     

血糖生成指数(GI)
是指在一定时间内,人体食用含50克有价值碳水化合物的食物和相当量的标准食物(葡萄糖或面包)后体内血糖水平应答的比值。所以血糖生成指数是衡量机体对餐后(一个食物或膳食)引起机体血糖反应高低的一个指标,代表了碳水化合物的生理学参数。血糖生成指数高的食物,进入胃肠道后消化快、吸收完全,葡萄糖迅速进入血液;血糖生成指数低的食物,在胃肠中停留时间长,释放缓慢,葡萄糖进入血液后峰值低,下降速度慢。碳水化合物的类型不同,消化吸收率不同,引起的餐后血糖水平也不同。影响因素包括碳水化合物的类型(如淀粉或非淀粉多糖)、碳水化合物的结构(如支链和直链淀粉)、食物的化学成分和含量(如膳食纤维、脂肪、蛋白质的多少)、食物的制作过程和物理状况(如高压、高热、糊化程度等;生熟、颗粒大小等)等等。食物的血糖生成指数值是反映食物类型和碳水化合物消化吸收水平的一个参数。相同量的碳水化合物,也可产生不同的血糖反应和相应不同的血糖生成指数值(见下表)。一般果糖含量和直链淀粉含量高的食物,血糖生成指数值偏低;可溶性纤维也能降低食物血糖生成指数值(如果胶和瓜尔豆胶),脂肪可延长胃排空和减少淀粉糊化,因此脂肪也有降低血糖生成指数值的作用。但是,值得注意的是,尽管含脂肪高的个别食物(如冰激凌)血糖生成指数值较低,对糖尿病人来说仍是应限制的食物。

表4.3     部分食物的血糖生成指数(GI)(葡萄糖=100)  

    食物    GI           

食物     GI

食物     GI

食物  GI

食物   GI

    面 包   69

    大 米   72

    糯 米   66

   玉米粥   80

胡萝卜   92

土豆(新) 70

土豆     80

果糖     20

麦芽糖  108

乳  糖   90

蜂  蜜   75

蔗  糖   60

苹果  39

香蕉  62

牛奶  36

黄豆  15

扁豆   29

豌豆   33

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